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Hai appena installato un piano a induzione, provi a mettere la padella e il piano ti segnala «no pot» con quel bip che già conosci. Ti rassicuriamo: non è rotto il piano. Quasi sempre è rotta, anzi assente, la compatibilità del fondo. E la cosa più frustrante è che due padelle dello stesso marchio, della stessa linea e dello stesso diametro possono comportarsi in modo diverso. In questa guida — aggiornata ad agosto 2026 — ti spieghiamo in modo definitivo come capire se una padella o una pentola va sull'induzione, quali errori commettono anche cuochi esperti e come scegliere il pentolame giusto una volta per tutte.
L'induzione non scalda una piastra: genera un campo magnetico che riscalda direttamente il fondo del contenitore. Perché funzioni, il fondo deve essere ferromagnetico, cioè attrarre una calamita. Acciaio inox 18/10 con triplo fondo, alluminio con disco di acciaio incassato, ghisa: tutti materiali che funzionano. Alluminio pressofuso o stampato senza fondo magnetico, alluminio «nudo», ceramica, vetro: non funzionano, a prescindere da quanto costi la padella.
È per questo che la domanda «Risolì è induzione?» o «Barazzoni va sull'induzione?» non ha una risposta unica: dipende dalla linea e dal fondo specifico del modello. Un marchio può avere dieci padelle e solo metà compatibili.
Prendi una calamita da frigo e appoggiala sul fondo esterno. Se resta attaccata con forza, il fondo è ferromagnetico e quasi certamente compatibile. Se scivola o non attira, il piano non vedrà mai quella padella.
Sotto la padella o nel libretto cerca il simbolo a spirale (bobina) con «induction». Attenzione: i simboli «gas», «forno» o «electric» non significano induzione. Una padella può andare su gas, piastra elettrica e forno e tuttavia non funzionare sul tuo piano.
Appoggia la padella sulCerchio e accendi: se il piano riconosce il fondo, parte la cottura. Se dopo pochi secondi lampeggia o spegne la zona, la compatibilità manca.
I fondi «a specchio» lucidi e uniformi sono spesso acciaio nudo non magnetico; i fondi con disco incassato visibile, grigio scuro o con sigle come «full bottom» o «triplo fondo», di norma sono pensati per l'induzione.
Qui sta il punto che genera più delusioni. Prendiamo il caso concreto della linea Granito di Risolì, in alluminio fuso con rivestimento Hard Stone: la Granito Ø20 cm in versione base nasce per gas e piani elettrici e non è adatta all'induzione, perché il fondo non è ferromagnetico. La stessa padella Ø20 cm nella versione Full Bottom, cioè con fondo induzione integrale, funziona perfettamente sul piano magnetico e distribuisce il calore su tutta la superficie, non solo al centro.
Tradotto: non basta verificare il marchio o la linea. Occorre controllare la variante esatta che stai per comprare. Nella scheda prodotto di ogni padella su Tutto Pentolame trovi sempre indicato esplicitamente se il modello è compatibile o meno — e noi preferiamo dirtelo chiaro, anche quando la risposta è «no».
Se il tuo piano è a induzione, la scelta è tutta nella seconda: la Granito Full Bottom, a 85,98 €, è la variante nata per chi cuoce ogni giorno su magnetismo, con Hard Stone a triplo strato che regge bene l'uso quotidiano. Se invece cucini ancora su gas e l'induzione è un progetto futuro, la versione base a 50,28 € è ottima oggi — ma tieni presente che domani non si convertirà.
Se il piano è nuovo e il budget controlla, il set Rio da 20 e 26 cm a 59,88 € copre l'80% delle cotture quotidiane con antiaderente ceramico Thermolon senza PFAS e manici in bachelite. Compatibilità induzione inclusa. È il modo più semplice di passare all'induzione senza ripensare tutta la cucina.
Alluminio duro anodizzato, base pensata per l'induzione, design riconoscibile: la Valencia Pro 26 cm con coperchio a 107,88 € è la padella «unica» per chi vuole una sola padella seria. La Prime Midnight a 89,88 € complete la gamma in tinta scura.
Acciaio a tre strati fino a 315 °C in forno, induzione nativa, finitura da ristorante. Il set 26 e 30 cm a 191,88 € è la scelta di chi cucina spesso e vuole pentolame che duri decenni; il set 20 e 26 cm a 155,88 € è la versione più compatta, e la padella singola 28 cm a 131,88 € è il pezzo perfetto per saltare, dorare e finire in forno.
Se su induzione, anche il cuocipasta deve avere fondo magnetico. Lo spaghettiere Barazzoni doppio cestello Ø24 cm (7,25 litri, acciaio 18/10, triplo fondo, 85,20 €) è compatibile induzione e gas: cesti rimovibili, cuoci e scolisci senza spostare pentole. Per saltare la pasta direttamente nel condimento, il saltapasta wok Le Inoxidabili ø28 cm (47,88 €) è triplo fondo e PFAS free.
La Barazzoni Amelia+ 12 litri (166,80 €) in acciaio inox con triplo fondo lavora su induzione e gas: su un piano magnetico i tempi di salita in pressione sono persino più rapidi che sul gas.
Molte moka in alluminio non funzionano su induzione senza adattatore. La caffettiera Barazzoni in acciaio inox 2 tazze (34,80 €, certificata AICAF) è nata per induzione e gas, senza trampeggi.
A volte la padella che vorresti — per lo stile, la superficie, il prezzo — non va a induzione. Cosa fare?
Nota utile: il colapasta Barazzoni in acciaio 18/10 si usa sopra una pentola compatibile, quindi è sempre «induction-ready» di fatto. La bistecchiera Saporella 20x20 è pensata per gas e piani elettrici: perfetta se hai i fornelli, da evitare se hai solo induzione.
Se stai rinnovando la cucina dopo il passaggio all'induzione, la scelta più intelligente è partire da un piccolo set induction-ready e costruire attorno. Il set GreenPan Rio a 59,88 € se cerchi il rapporto qualità-prezzo, la Valencia Pro 26 con coperchio se vuoi una sola padella che faccia tutto, il Venice Pro Tri-Ply se vuoi Pentolame che lascia la cucina ai tuoi nipoti. E se hai dubbi su un modello specifico, nella scheda di ogni prodotto trovi sempre la dicitura chiara: compatibile o non compatibile, senza sorprese al primo bip del piano.
Articolo aggiornato al 22 agosto 2026. Prezzi e disponibilità possono variare: fai riferimento alla scheda prodotto per il prezzo attuale.
